O Bacuri Cozinha Regional, de Bonito (MS), acaba de consolidar o seu compromisso com a sustentabilidade ao receber a certificação Lixo Zero, concedida pelo Instituto Lixo Zero Brasil. Com o Índice A de boas práticas, o Bacuri atingiu a marca de 90,9% de resíduos desviados de aterros sanitários e incineração, o que o coloca como o primeiro restaurante de Mato Grosso do Sul e um dos primeiros do Brasil a conquistar o certificado.
“Cozinhar com consciência é nosso propósito: reduzir, reaproveitar e dar o destino correto a cada resíduo faz parte da nossa receita. A jornada foi a nossa tentativa de retribuição à comunidade e ao destino onde temos o privilégio de viver”, comemora o chef do Bacuri, Sylvio Trujillo, que tomou a iniciativa de tornar o estabelecimento ainda mais sustentável. O restaurante adota no dia a dia práticas concretas e eficazes de gestão de resíduos gerados em sua operação, entre reutilização, reciclagem e compostagem.
Para isso, foram necessárias mudanças operacionais na rotina da cozinha, como a reorganização de fluxos internos e a capacitação da equipe, com o apoio da consultoria ambiental Ciclo Azul. A transformação culminou na certificação Lixo Zero, promovida e auditada no Brasil pelo Instituto Lixo Zero, organização que é referência nacional e a única no país reconhecida pela ZWIA (Zero Waste International Alliance).
Além de diminuir impactos ambientais, a gestão responsável dos resíduos fortalece a economia circular, gera impacto positivo para a sociedade e inspira outros negócios. De acordo com o chef Sylvio Trujillo, o Bacuri Cozinha Regional sempre teve como proposta valorizar o destino e contribuir com a comunidade, algo que é possível graças a ações como o uso de insumos locais e a destinação correta dos resíduos.
A certificação Lixo Zero do Bacuri reforça o posicionamento de Bonito como referência internacional em conservação ambiental e turismo responsável, agora também no setor gastronômico. O Bacuri Cozinha Regional tem como marca a exaltação da autêntica cultura sul-mato-grossense, com releituras contemporâneas de receitas clássicas das regiões da Serra da Bodoquena, do Cerrado e do Pantanal, conectando o visitante à essência do destino através de sabores e histórias.
Foto: divulgação Bacuri Cozinha Regional
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