Conhecido como um tempo de recolhimento e reflexão em preparação para a Páscoa, o período entre a quaresma, que teve início na Quarta-feira de Cinzas, e a Semana Santa também é marcado pela tradição cristã de cortar o consumo de carne vermelha. No Bacuri Cozinha Regional, restaurante que é referência em Bonito (MS), os pratos à base de peixes ganham ainda mais destaque nesta época do ano.
O Bacuri prova que a culinária do Mato Grosso do Sul, estado que possui um dos maiores rebanhos bovinos do país, vai muito além da carne vermelha. No cardápio, há uma grande variedade de peixes típicos da Bacia do Paraguai, que engloba as regiões do Pantanal e da Serra da Bodoquena. Entre eles, estão espécies como o dourado e o pintado, além da piraputanga, peixe símbolo de Bonito.
Para quem quer seguir as tradições da quaresma, o chef Sylvio Trujillo, que está à frente da cozinha do Bacuri, sugere algumas opções imperdíveis do cardápio. Entre elas estão o pintado na brasa com purê de banana da terra, o dourado assado com farofa de moqueca, que serve acima de quatro pessoas, e o pintado grelhado ao azeite, com cogumelos e alcaparras.
As sugestões para a época incluem ainda a piraputanga corumbaense, o peixe mais abundante das bacias da região, servido sem espinhos e recheado com farofinha de moqueca. Leva ainda arroz, legumes assados e pirão da casa. Há ainda o pintado do corixo, prato autoral do chef, com 400 g do peixe grelhado na manteiga de garrafa, regado por um suave molho branco especial da casa e gratinado com parmesão. Acompanha chips de batata, arroz, farofa e pirão da casa. Para fechar, a mojica de pintado é outra boa pedida, com um caldo de peixe à base de mandioca e caburé (bolinhos de mandioca ralada com queijo curado).
O Bacuri Cozinha Regional tem como missão resgatar e valorizar a riqueza ancestral da gastronomia sul-mato-grossense. A experiência vai além do paladar, pois também oferece um mergulho profundo na identidade cultural do estado, através da alta gastronomia. As receitas trazem ingredientes regionais, sempre exaltando os pequenos produtores. Em apenas dois anos de operação, o Bacuri já acumula importantes conquistas, como o selo Travellers’ Choice do Tripadvisor, fato que o coloca no ranking dos 10% melhores restaurantes do mundo de acordo com os próprios viajantes.
Foto: divulgação Bacuri Cozinha Regional
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